牛肉與紅酒一樣，有著嚴謹的分級制度，但不同國家的肉品評級也有不同的標準，
大致上可依品質、牛種及飼養方式來區分。
目前國際公認的三種分級制度分別是美國的USDA（United States Department of Agriculture）、
日本的Over all Grade，以及澳洲的MSA（Meat Standards Australia）和AUS-MEAT。
澳洲
澳洲目前有兩套評級系統，MSA和AUS-MEAT，
主要以肉質、脂肪及油花分佈為評分標準，分成M1至M9，一共分為9級。
數字越高等級越高，數量也就越稀少。M9等級的牛肉油花豐富綿密，
且分佈平均細緻、肉質嫩而多汁可說是入口即化。
美國
美國將牛肉分為八個等級，
只有Prime、Choice、Select這三個等級才能用來做牛排。
1. 美國極佳級 (U.S. Prime) 2. 美國特選級 (U.S. Choice) 3. 美國可選級 (U.S. Select) 4. 美國合格級 (U.S. Standard) 5. 美國商用級 (U.S. Commercial) 6. 美國可用級 (U.S. Utility) 7. 美國切塊級 (U.S. Cutter) 8. 美國製罐級 (U.S. Canner)
日本：
日本牛肉的評比堪稱最嚴格的分級法，
主要以牛隻的精肉率及肉質等級組成。
一共分為15級。
精肉率(又稱成品率等级)分為A、B、C三等，以A最高。
肉質等級(肉的顏色、油花比例、紋理分佈)，分為5~1分，5分最高。
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