菲力牛排 Tenderloin
牛腰內部分，由最嫰處切出，是牛脊上的肉。
由於包裹在腹腔中，運動量極少，肌肉纖維細致。
每頭牛最多只能取出幾公斤的菲力，因此是牛排中單價最高的。
形狀頭大尾小，脂肪含量少，肉質鮮嫩，適合做厚切三分熟。
紐約客牛排 Striploin/New Yorker
牛前腰脊肉部份，大理石油花均勻，肉質與沙朗牛排接近，
同時包含運動量較大之肌肉，因此較為結實有嚼勁。
適合做三至五分熟，最能享受嚼勁的口感。
（也是丁骨牛排的其中一邊，另一邊為菲力）
丁骨牛排 T-bone
由紐約客牛排與菲力牛排組合而成，中間被腰脊骨分隔著。
肋眼牛排 Ribeye
牛背脊靠近胸部的肋肌部分，此部位運動量少，肉質鮮嫩，大理石油花多且分布均勻。
中心部位更有一塊明顯的油花，鮮嫩多汁，可說是口感與肉汁兼具，
深受老饕喜愛，適合乾烤方式烹調。
牛小排 Short Ribs
牛前胸肋骨部位（也就是牛的排骨肉），常見有帶骨及去骨兩種形式。
牛小排油脂及油筋豐富，肉質扎實， 烹調過程中油脂會隨著高溫溢出，香味四溢！
適合以燒烤的方式烹調至７分至全熟。
Comments