台灣牛肉大多仰賴國外進口，牛肉種類玲琅滿目，讓人眼花瞭亂！
除了國籍、牛種之外，最常聽到的應該就是「穀飼」和「草飼」的牛肉了。
簡單來說「穀飼」和「草飼」都是一種養殖方式，主要差別在於飼料的不同。
穀飼牛 Grain Fed Beef
穀飼牛通常為柵欄圈養，其飼料包含但不局限於
玉米、黃豆、高粱、酒糟、大麥及小麥。
因圈養其活動範圍較受限制，但也因此在生長期間受到更多照顧，
食物充滿多種營養素因此牛隻體型普遍偏大、
肪含量高、油花多而均勻飽滿、口感亦較為軟嫩。
草飼牛 Grass Fed Beef
草飼牛通常為放養，以新鮮天然牧草及各種植物為飼料，
牧草中的胡蘿蔔素也使草飼牛肉的油脂偏淡黃色。
由於放養在廣大遼闊的草原，運動量充足，
牛隻體型普遍偏小、肉質相對精瘦低脂、
口感較為扎實、熱量也較低。
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