牛肉部位：
紐西蘭板腱牛肉 一條
腌料：
橄欖油 3/4杯
白葡萄酒醋 半杯
新鮮義大利巴西里葉 半杯
新鮮香菜 半杯
新鮮奧勒岡 1/4杯
大蒜 6瓣
辣根醬 2大匙
辣椒 少許
鹽、黑胡椒 適量
香草青醬：
去皮大蒜 1.5-2粒
酸豆 1小把
醋潰小酸黄瓜 1小把
鯷魚 6片
平葉巴西里葉(只取葉) 2大把
新鮮羅勒葉(只取葉) 少量
新鮮薄荷葉(只取葉) 1大把
第戎黃芥末醬 1大匙
紅酒醋 3大匙
特級初榨橄欖油 8大匙
海鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
作法：腌肉
將醃料的所有食材攪打成泥，連同牛排肉一起置入拉鍊密封袋中，放入冷藏腌渍2小時。
作法：香草青醬
將大蒜、酸豆、小酸黃瓜、鰻魚、新鮮香草(巴西里、羅勒、薄荷)全部切細碎後倒入碗中,續加入第戎黃芥末醬與紅酒醋，再分次少量拌入橄欖油,直到成為質地均匀、濃稠細緻的醬，最後以適量現磨黑胡椒、鹽調味妥當，若需要也可再加一點紅酒醋增進風味。
作法：烹調
將平底鍋或碳烤架燒至高溫，下牛排肉，兩面各煎4分半鐘，約可達三分熟，然後移至溫暖處，靜置7至8分鐘。
上菜：
煎妥的牛排以逆紋切成長條厚片，綴以香草青醬即成。
主廚小撇步：紐西蘭牛肉廚藝大使 Scott Kennedy
將整條板腱肉修清筋腱與銀膜後，從中間的筋膜下刀，橫剖一分為二，就能得到兩片肩胛牛排，常被稱為平鐵牛排 Flat Iron Steak 或管家牛排 Butler Steak，這是整頭牛僅次於菲力之外最嫩的一塊牛排肉，但又比菲力更具牛肉鮮香滋味。
我們此次採用新鮮醃料來使這塊牛排入味，再以香煎或碳烤的形式上菜，並搭配香草青醬品嘗。
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