菲力牛排 Tenderloin 牛腰內部分，由最嫰處切出，是牛脊上的肉。 由於包裹在腹腔中，運動量極少，肌肉纖維細致。 每頭牛最多只能取出幾公斤的菲力，因此是牛排中單價最高的。 形狀頭大尾小，脂肪含量少，肉質鮮嫩，適合做厚切三分熟。 ​​ 紐約客牛排...