資料來源：美國肉類出口協會

我們煎牛排時看到的紅色液體「不是血」! 牛隻在屠宰之前都會經過放血的程序，因此我們購買到的肉品並不會出現「血」，換而言之煎牛排時看到紅紅的液體不是血，它其實是一種名為「肌紅蛋白」又稱肌紅素的化合物。 當我們開始煎肉時，肉中的肌紅蛋白跟周圍的水分結合就變成了紅紅的液體。...

市面上的生鮮肉品普遍在低溫下做處理及包裝後冷凍保鮮，等要食用時再拿出來退冰，問題是怎麼退冰才是正確的呢? 一般常見的室溫解凍或浸泡沖水解凍其實都不適合，這樣做除了會破壞肉的組織造成口感變差還會造成肉汁養分流失甚至滋生細菌。...

霜降牛、雪花牛，一片片美麗的牛肉油花如聖誕節紛飛的雪一般的引人入勝，問題是！這可能只是一片人造”雪“！也就是所謂的“注脂肉！ 注脂肉食品之定義：指以畜肉為原料，經油脂或以油脂混加食品原料、食品添加物注入、 調理過程製造之產品。...

牛肉部位： 紐西蘭板腱牛肉 一條 腌料： 橄欖油 3/4杯 白葡萄酒醋 半杯 新鮮義大利巴西里葉 半杯 新鮮香菜 半杯 新鮮奧勒岡 1/4杯 大蒜 6瓣 辣根醬 2大匙 辣椒 少許 鹽、黑胡椒 適量 香草青醬：...

牛肉是生鮮產品，而讓生鮮產品保持最佳狀態的關鍵就在溫度。 一般來說，冷藏溫度是在0~-2℃，冷凍溫度是在-18℃以下。當然這是理想狀態，現實生活中很難達到。 但我們能做到的是在最短的時間內將牛肉烹飪及減少解凍次數。也就是說，牛肉買回家後盡快吃完，享受美味，...

牛肉與紅酒一樣，有著嚴謹的分級制度，但不同國家的肉品評級也有不同的標準， 大致上可依品質、牛種及飼養方式來區分。 目前國際公認的三種分級制度分別是美國的USDA（United States Department of Agriculture）、 日本的Over all...

牛肉富含營養，除了人體不可或缺的「動物性蛋白質」及「肌氨酸」可幫助增長骨骼及肌肉外， 同時包含人體免疫系統中用來對抗病毒和細菌最重要的營養素「鋅」、 美容和健康不可少的「維生素B群」、 女性月事、孕媽媽及小嬰兒造血所需的「鐵」、 抗氧化防衰老的「硒」、...

台灣牛肉大多仰賴國外進口，牛肉種類玲琅滿目，讓人眼花瞭亂！ 除了國籍、牛種之外，最常聽到的應該就是「穀飼」和「草飼」的牛肉了。 簡單來說「穀飼」和「草飼」都是一種養殖方式，主要差別在於飼料的不同。 ​ 穀飼牛 Grain Fed Beef...

菲力牛排 Tenderloin 牛腰內部分，由最嫰處切出，是牛脊上的肉。 由於包裹在腹腔中，運動量極少，肌肉纖維細致。 每頭牛最多只能取出幾公斤的菲力，因此是牛排中單價最高的。 形狀頭大尾小，脂肪含量少，肉質鮮嫩，適合做厚切三分熟。 ​​ 紐約客牛排...